সুগন্ধি বাসমতি চাল, মসলা মাখানো নরম চিকেন এবং জাফরানের মনমাতানো সুবাস—এই তিনের মিশ্রণেই তৈরি হয় আসল চিকেন বিরিয়ানি। বিশেষ দিন, ঈদ, দাওয়াত কিংবা পারিবারিক আয়োজনে চিকেন বিরিয়ানি সবসময়ই সবার পছন্দের খাবার। নিচে দেওয়া হলো সহজ ও সুস্বাদু ঘরোয়া চিকেন বিরিয়ানির রেসিপি।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
- মেরিনেশন: ১–২ ঘণ্টা
- রান্নার সময়: ১ ঘণ্টা
- মোট সময়: প্রায় ২ ঘণ্টা
- পরিবেশন: ৬ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য
- মুরগির মাংস – ১ কেজি
- টক দই – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল বা সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
ভাতের জন্য
- বাসমতি চাল – ১ কেজি
- পানি – পর্যাপ্ত
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- সবুজ এলাচ – ৫টি
- লবঙ্গ – ৬–৮টি
- জিরা (ঐচ্ছিক) – ½ চা চামচ
- লবণ – ২ টেবিল চামচ
বিরিয়ানির জন্য
- বড় পেঁয়াজ – ৪টি (পাতলা কুচি)
- ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- তেল – ৪ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- জাফরান – এক চিমটি
- গরম দুধ – ৩ টেবিল চামচ
- আলু – ৪টি (অর্ধেক করে ভেজে নেওয়া)
- কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: চিকেন মেরিনেট করুন
একটি বড় বাটিতে চিকেন নিয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মসলা, লবণ, তেল ও লেবুর রস মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
কমপক্ষে ১–২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
ধাপ ২: বেরেস্তা তৈরি করুন
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ধীরে ধীরে বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন।
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ৩: চাল সিদ্ধ করুন
বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং লবণ দিন।
চাল দিয়ে ৭০–৮০% সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
ধাপ ৪: চিকেন রান্না করুন
একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করুন।
মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
চিকেন আধা সেদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করুন।
ধাপ ৫: স্তরে স্তরে সাজান
চিকেনের ওপর ভাজা আলু ছড়িয়ে দিন।
এরপর অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন।
তার ওপর দিন—
- বেরেস্তা
- ঘি
- কেওড়া জল
- জাফরান মেশানো দুধ
- কাঁচা মরিচ
এরপর আবার বাকি ভাত দিয়ে একইভাবে উপকরণগুলো ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৬: দম দিন
হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দিন।
ইচ্ছা করলে ময়দার খামির দিয়ে মুখ সিল করে নিতে পারেন।
একটি তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে খুব কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দম দিন।
এরপর চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন—
- বোরহানি
- শসা, পেঁয়াজ ও টমেটোর সালাদ
- রায়তা
- সেদ্ধ ডিম
- আলুবোখারার চাটনি
পারফেক্ট চিকেন বিরিয়ানির টিপস
- বাসমতি চাল অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- চিকেন বেশি সময় মেরিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
- চাল পুরো সিদ্ধ করবেন না; ৭০–৮০% সিদ্ধ রাখুন।
- দমের সময় আঁচ খুব কম রাখুন।
- ঘি বেশি দিলে বিরিয়ানির স্বাদ ও সুবাস আরও সমৃদ্ধ হবে।
- জাফরান না থাকলে সামান্য হলুদ মেশানো গরম দুধ ব্যবহার করতে পারেন, তবে জাফরান ব্যবহার করলে স্বাদ ও সুবাস অনেক ভালো হয়।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশন প্রায়)
| পুষ্টি | পরিমাণ |
|---|---|
| ক্যালোরি | ৬৫০–৭৫০ ক্যালোরি |
| প্রোটিন | ৩০–৩৫ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ৬০–৭০ গ্রাম |
| চর্বি | ২৫–৩০ গ্রাম |
মতামত
সঠিক মসলা, সুগন্ধি বাসমতি চাল এবং ধৈর্য ধরে দমে রান্না করলেই ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি। এই রেসিপিটি অনুসরণ করলে ভাত থাকবে ঝরঝরে, চিকেন হবে নরম ও রসালো, আর প্রতিটি লোকমায় মিলবে আসল বিরিয়ানির সুবাস। পরিবার ও অতিথিদের জন্য এটি হতে পারে একটি স্মরণীয় ও মুখরোচক খাবার।
