চিকেন চাপ বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় একটি মাংসের পদ। বিশেষ করে কাচ্চি, পোলাও, নান, পরোটা কিংবা রুমালি রুটির সঙ্গে চিকেন চাপ দারুণ মানিয়ে যায়। মসলার ঘ্রাণ, ঘন গ্রেভি এবং নরম জুসি মুরগির মাংস—সব মিলিয়ে এটি যে কোনো বিশেষ দিনের জন্য আদর্শ একটি খাবার। আজ জানুন ঘরোয়া উপায়ে সহজেই রেস্টুরেন্ট-স্টাইল চিকেন চাপ তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
চিকেন চাপ তৈরির উপকরণ
- মুরগির লেগ পিস বা বড় টুকরা – ৪টি
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ৩ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ
মেরিনেট করার পদ্ধতি
১. মুরগির টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. একটি বড় পাত্রে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, সব গুঁড়ো মসলা, লবণ ও সামান্য তেল মিশিয়ে নিন।
৩. এবার মুরগির টুকরাগুলো এই মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন।
৪. ঢেকে অন্তত ২ ঘণ্টা রাখুন। ভালো ফল পেতে সারা রাত ফ্রিজে মেরিনেট করুন।
রান্নার পদ্ধতি
ধাপ ১
একটি ভারী তলাযুক্ত কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করুন।
ধাপ ২
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে নিন।
ধাপ ৩
মেরিনেট করা মুরগিসহ পুরো মসলা কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪
প্রয়োজনে আধা কাপ গরম পানি দিন।
ধাপ ৫
ঢেকে ২৫–৩০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে মাংস সমানভাবে সেদ্ধ হয়।
ধাপ ৬
মাংস নরম হয়ে এলে কেওড়া জল, গোলাপ জল, গরম মসলা ও চিনি যোগ করুন।
ধাপ ৭
আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে গ্রেভি ঘন ও মসৃণ হয়।
ধাপ ৮
চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন চাপ পরিবেশন করুন—
- নান
- রুমালি রুটি
- পরোটা
- পোলাও
- কাচ্চি বিরিয়ানি
- জাফরানি ভাত
এর সঙ্গে শসা-পেঁয়াজের সালাদ ও লেবু পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
সুস্বাদু চিকেন চাপ তৈরির টিপস
- মুরগি কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মাংস অনেক নরম হয়।
- কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা ব্যবহার করলে গ্রেভি রেস্টুরেন্টের মতো ক্রিমি হয়।
- রান্নার শেষে অল্প ঘি দিলে অতিরিক্ত সুগন্ধ আসে।
- বেশি পানি দেবেন না। চিকেন চাপের গ্রেভি ঘন হওয়াই ভালো।
- চাইলে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে আরও রিচ স্বাদ আনতে পারেন।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশন, আনুমানিক)
| পুষ্টি উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| ক্যালোরি | ৪৫০–৫২০ ক্যালোরি |
| প্রোটিন | ৩০–৩৫ গ্রাম |
| ফ্যাট | ৩০–৩৫ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ৮–১২ গ্রাম |
| ক্যালসিয়াম | ১০০–১৫০ মি.গ্রা. |
মতামত
চিকেন চাপ এমন একটি পদ, যা ঘরেই সহজে রেস্টুরেন্টের স্বাদে তৈরি করা যায়। সঠিক মেরিনেশন, ধীরে ধীরে কষানো এবং সুগন্ধি মসলার ব্যবহারই এই রেসিপির মূল রহস্য। পরিবার বা অতিথিদের জন্য বিশেষ কোনো আয়োজন থাকলে এই চিকেন চাপ অবশ্যই মেনুতে রাখতে পারেন।
