রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু ও রসালো চিকেন তন্দুরি এখন খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। ওভেন, এয়ার ফ্রায়ার বা চুলার প্যানে—যেভাবেই রান্না করুন না কেন, সঠিক মেরিনেশনই এই রেসিপির আসল রহস্য। চলুন দেখে নেওয়া যাক ধাপে ধাপে চিকেন তন্দুরি তৈরির সহজ রেসিপি।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
- মেরিনেশন: ৪–৮ ঘণ্টা (সারা রাত হলে আরও ভালো)
- রান্নার সময়: ৩০–৪০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেনের জন্য
- মুরগির লেগ পিস বা থাই – ৪টি
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – ১ চা চামচ
- ছুরি দিয়ে চিকেনে কয়েকটি চিরা কেটে নিন
মেরিনেশনের জন্য
- টক দই – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
- মরিচের গুঁড়ো (কাশ্মীরি হলে ভালো) – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- তন্দুরি মসলা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- সরিষার তেল বা সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- লাল ফুড কালার (ঐচ্ছিক) – এক চিমটি
প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: চিকেন প্রস্তুত করুন
চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি পিসে ছুরি দিয়ে কয়েকটি গভীর চিরা দিন, যাতে মসলা ভেতরে ঢুকে যায়।
এরপর লেবুর রস ও সামান্য লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ২: মেরিনেড তৈরি করুন
একটি বড় বাটিতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মসলা, তেল এবং লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৩: মেরিনেট করুন
চিকেনের প্রতিটি পিসে মসলা ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
বাটি ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৪ ঘণ্টা রাখুন। সারা রাত মেরিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
রান্নার পদ্ধতি
ওভেনে
- ওভেন ২০০° সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
- বেকিং ট্রেতে চিকেন সাজিয়ে দিন।
- ২৫ মিনিট বেক করুন।
- এরপর উল্টে দিয়ে আরও ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন।
- শেষে ২–৩ মিনিট গ্রিল মোডে রাখলে সুন্দর পোড়া রঙ আসবে।
এয়ার ফ্রায়ারে
- ১৮০° সেলসিয়াসে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- চিকেন উল্টে আরও ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
- প্রয়োজন হলে শেষে ২০০° সেলসিয়াসে ২–৩ মিনিট দিন।
চুলায় (প্যানে)
- ভারী তলার নন-স্টিক প্যানে অল্প তেল ব্রাশ করুন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- মাঝে মাঝে উল্টে দিন।
- শেষে ঢাকনা খুলে দুই পাশ হালকা পোড়া হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম চিকেন তন্দুরি পরিবেশন করুন—
- পেঁয়াজের রিং
- শসা ও টমেটোর সালাদ
- লেবুর টুকরা
- ধনেপাতার চাটনি বা পুদিনার চাটনি
- নান, রুটি বা পরোটার সঙ্গে
পারফেক্ট চিকেন তন্দুরির টিপস
- টক দই অবশ্যই ঘন হওয়া উচিত; পাতলা হলে পানি ঝরিয়ে নিন।
- চিকেনে চিরা দিলে মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায়।
- কাশ্মীরি মরিচ ব্যবহার করলে সুন্দর লাল রঙ আসে, অতিরিক্ত ঝাল হয় না।
- রান্নার সময় মাঝে একবার মাখন বা গলানো বাটার ব্রাশ করলে চিকেন আরও রসালো হবে।
- অতিরিক্ত রান্না করবেন না, তাহলে চিকেন শুকিয়ে যেতে পারে।
পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশন প্রায়)
- ক্যালোরি: ৩২০–৩৮০
- প্রোটিন: ২৮–৩২ গ্রাম
- চর্বি: ১৮–২২ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৪–৬ গ্রাম
আমাদের মতামত
চিকেন তন্দুরি এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা বিশেষ উপলক্ষ থেকে শুরু করে পারিবারিক রাতের খাবার—সব ক্ষেত্রেই দারুণ মানিয়ে যায়। সঠিক মেরিনেশন এবং ধীরে ধীরে রান্না করলে বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মতো নরম, রসালো ও সুস্বাদু তন্দুরি চিকেন তৈরি করা সম্ভব। একবার এই রেসিপি অনুসরণ করে বানালে এটি নিশ্চয়ই আপনার পরিবারের পছন্দের খাবারের তালিকায় জায়গা করে নেবে।
