ডালপুরি বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় নাশতা। সকালের নাশতা, বিকেলের চা কিংবা বিশেষ দিনের আপ্যায়ন—সব ক্ষেত্রেই গরম গরম ডালপুরির জুড়ি নেই। বাইরে থেকে কিনে খাওয়ার পরিবর্তে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় নরম, ফুলে ওঠা ও মুচমুচে ডালপুরি। আজকের ব্লগে থাকছে ধাপে ধাপে সহজ ডালপুরি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
ডালপুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
খামিরের জন্য
- ময়দা – ৩ কাপ
- লবণ – ১ চা চামচ
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- কুসুম গরম পানি – পরিমাণমতো
পুর তৈরির জন্য
- বুটের ডাল – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ½ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ কুচি – ২টি
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ১ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য
- সয়াবিন তেল বা সাদা তেল – পরিমাণমতো
ডালপুরি তৈরির প্রস্তুতি
প্রথমে বুটের ডাল ৪–৫ ঘণ্টা অথবা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন, ডাল যেন অতিরিক্ত গলে না যায়।
সিদ্ধ ডাল ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডার বা শিলপাটায় মোটা করে বেটে নিন।
পুর তৈরির পদ্ধতি
একটি প্যানে তেল গরম করুন।
এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এবার বাটা ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।
এরপর লবণ, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সবশেষে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে শুকনো পুর তৈরি করুন।
পুর পুরোপুরি ঠান্ডা হলে ছোট ছোট বল বানিয়ে রাখুন।
খামির তৈরির নিয়ম
একটি বড় বাটিতে ময়দা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নিন।
অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন।
খামিরটি ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন।
এরপর সমান আকারে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
ডালপুরি বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে একটি লেচি ছোট করে বেলে নিন।
এর মাঝখানে একটি ডালের পুর রাখুন।
চারদিক থেকে মুখ বন্ধ করে আবার আলতোভাবে বেলে গোল আকার দিন।
খুব বেশি চাপ দিয়ে বেলবেন না, তাহলে পুর বের হয়ে যেতে পারে।
ডালপুরি ভাজার নিয়ম
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
তেল ভালোভাবে গরম হলে একে একে ডালপুরি ছেড়ে দিন।
হালকা চাপ দিয়ে উল্টে-পাল্টে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন।
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম গরম ডালপুরি পরিবেশন করুন—
- আলুর দম
- গরুর মাংস
- মুরগির ঝোল
- ছোলার ডাল
- টক বা মিষ্টি আচার
- এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে
সুস্বাদু ডালপুরি তৈরির টিপস
- ডালের পুর অবশ্যই শুকনো হতে হবে।
- খামির নরম হলে ডালপুরি বেশি ফুলে ওঠে।
- তেল পর্যাপ্ত গরম না হলে ডালপুরি তেল শুষে নেবে।
- পুর ভরার সময় মুখ ভালোভাবে বন্ধ করুন।
- মাঝারি আঁচে ভাজলে ডালপুরি সমানভাবে সোনালি হবে।
পুষ্টিগুণ
ডালপুরিতে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি ডাল থেকে ভালো পরিমাণ প্রোটিন ও খাদ্যআঁশ পাওয়া যায়। তবে এটি তেলে ভাজা খাবার হওয়ায় পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই স্বাস্থ্যসম্মত।
মতামত
ঘরে তৈরি ডালপুরি শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যসম্মতও। অল্প কিছু উপকরণ আর সামান্য সময় ব্যয় করেই আপনি পরিবারের সবাইকে পরিবেশন করতে পারেন মুচমুচে ও নরম ডালপুরি। ছুটির সকালের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই রেসিপিটি হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ।
